コマツナ | ＪＡグループ福岡

おすすめレシピ

RECIPE

コマツナレシピ

栄養価の高い代表的な緑黄色野菜のひとつです！

お肉の旨味が春雨に浸み込んで、ご飯のおかずにぴったり！唐辛子の量はお好みで加減ください。

作り方

春雨はぬるま湯で戻し、食べやすく切る。
小松菜は４㎝長さにし、茎と葉に分ける。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにごま油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出てきたら、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら小松菜の茎を加えて炒め、小松菜の葉、鶏ガラスープとＡ、春雨を加えて煮絡める。

野菜ソムリエ上級プロ　久保ゆりか

　コマツナは緑黄色野菜。カルシウムが非常に多く含まれているのが特徴で、骨粗しょう症の予防に役立ちます。コマツナはほうれん草の約3.5倍のカルシウムが含まれています。その他、抗酸化作用があり、風邪予防などにも効果が期待できるβカロテン、ビタミンＣも豊富です。

コマツナのビタミンＣは熱で壊れやすい性質なので、短時間の加熱がオススメです。アクが少ないため、水にさらす必要はありません。

　コマツナは、中国原産で江戸時代に小松川（東京都江戸川区周辺）で栽培されていたことから、「小松菜」と名付けられました。今も東京での栽培が多く、関東のお雑煮は欠かせない野菜です。ハウス栽培が盛んで一年中出回っておりますが、旬の中心は冬時期です。

　濃い緑色でみずみずしいものが新鮮。葉先は先端までピンとしているものを選びましょう。葉先は丸く、小ぶりのものほどやわらかい。

　湿らせたペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵保存。根を下向きに、立てて保存がベスト。