お米 | ＪＡ野菜ソムリエ通信 | レシピ

お米レシピ

牛ときのこのまぜご飯

牛肉ときのこの甘辛い味付けはご飯が進みます。にんにくの香りや風味がプラスされると食欲アップ！

材料（４人分）

牛細切れ肉　250g
きのこ　150g
にんにく　2片
ごはん　2合分
ごま油　小さじ2
白ごま　大さじ2
三つ葉　適宜
醤油大さじ　2強
コチュジャン　大さじ1強
砂糖　大さじ1

作り方

牛肉は食べやすい大きさに切り、Ａを混ぜ合わせる。お好みのきのこは食べやすく切り、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにごま油とにんにくを熱し、香りが立ったら、牛肉を炒める。肉の色が変わったらきのこを加えて炒め、白ごまを混ぜる。
②にごはんを混ぜ合わせ、器によそい、三つ葉を飾る。コチュジャンがない場合は、味噌や醤油を加えてください。

野菜ソムリエ上級プロ　久保ゆりか

お米パワー　疲労回復！

精米の段階により、玄米（ぬか、胚芽を残す）、胚芽米（胚芽を残す）、精白米（胚乳のみ）に分けられます。一般的に食べられている精白米は食感がよく、胃腸への負担も少ない良質のエネルギー源です。玄米はさらにピタミンB群や食物繊維、ビタミンE、鉄などを豊かに含みます。ビタミンB１は糖質をエネルギーに変え、疲労回復を促します。食物繊維は便秘解消や有害物質の排泄に力を発揮します。
精米技術が進化し、お米は研ぐより「すすぐ」に近い感覚でしょう。すすぎすぎるとビタミンB１が流出する為、水を替え３回ほど繰り返します。

お米の豆知識

玄米、アワ、キビ、もち麦などの穀物を白米に混ぜ込んだもの。
ご飯を炊く前に白米に雑穀米を混ぜるだけで良い為、日々の食事に取りいれやすいです。雑穀は白米に比べて歯ごたえがある為、自然とよく噛んで食べるようになります。よく噛むことで満腹中枢を刺激し、食べ過ぎによるカロリーオーバーを予防する事ができます。雑穀は手軽に栄養価アップできるので、取り入れていきたい食材です。

お米の選び方

ツヤと透明感があり、粒が揃ったもの。精米日の新しいものを選びましょう。

お米の保存方法

お米はニオイがつきやすい為、密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室など、涼しい場所で保管するのがベスト。

お米の食べ合わせ

※糖質の吸収を抑制する

　　お米　＋　　酢　＝血糖値の急上昇を抑制

（炭水化物）　（酢酸）

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