ごぼうと言えば、何と言っても豊富な食物繊維。食物繊維の含有量は、野菜の中でもトップクラスです。主成分は炭水化物でその大部分は腸内環境を改善する不溶性食物繊維です。水分を大量に吸収し、便通を良くしてくれます。

また最近注目されている“ポリフェノール”も多く含まれている研究結果が出ています。ポリフェノールは身体に有害な活性酸素を分解し、老化や生活習慣病を予防する栄養成分になります。