- ホーム
- レシピ
- ＪＡ野菜ソムリエ通信
- しいたけ
しいたけレシピ
秋と言えば「きのこ」 低カロリーで栄養豊富！
しいたけのアヒージョ
秋の味覚、栗がほくほく甘味を感じます。干し椎茸や干し海老を加えると旨味がアップ！あれば是非加えてみてください。
材料（材料：２人分）
- しいたけ 5～6個
- にんにく 2片
- 唐辛子 少々
- パセリ 少々
- オリーブオイル 大さじ6程度
- 塩･黒胡椒 各少々
- バケット 適宜
作り方
- しいたけは石づきを取り除き、にんにくとパセリはみじん切りする。
- スキレット（耐熱鍋）にオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れて火にかける。香りが立ってきたら、しいたけを入れて中心に火が通るまで４分ほど加熱する。塩・黒胡椒で味を調え、火からおろす。
- パセリを散らし、お好みでバケットを添える。
野菜ソムリエ上級プロ 久保ゆりか
【 しいたけパワー 】低カロリー！
しいたけは、低カロリーで食物繊維が豊富でダイエットや便秘予防にも最適な食材です。また、豊富に含むエルゴステロールは日光に当たると、骨の形成に欠かせないビタミンＤに変化します。しいたけは、半日ほど天日干しにすると良いでしょう。ビタミンＤはカルシウムの吸収を高めることで知られています。しいたけの栽培方法には「原木栽培」と「菌床栽培」の２種類があり、春と秋の２回しか収穫できない原木栽培の方が香りも味も格別です。
【しいたけの豆知識】
しいたけと言えば、ダシを取る時や天ぷら、煮物など、様々な和食料理に使われています。日本人にとっては非常に馴染み深いきのこの一つです。しいたけには、旨味成分であるグアニル酸が非常に多く含まれています。これが、しいたけの美味しさの秘密の一つです。
【しいたけの選び方】
カサは八分開きで肉厚のもの。色は茶褐色のものを選びましょう。カサの裏は白く、ヒダが崩れていないものが新鮮。軸は太くて短いものがベスト！
【しいたけの保存方法】
カサは八分開きで肉厚のもの。色は茶褐色のものを選びましょう。カサの裏は白く、ヒダが崩れていないものが新鮮。軸は太くて短いものがベスト！
【しいたけの食べ合わせ】
