じゃがいも

栄養成分が豊かな「大地のりんご」

さっぱり塩肉じゃが

定番肉じゃがのアレンジレシピ！シンプルに塩で味付けした肉じゃがです。柑橘の香りと風味で爽やかな仕上がり。

材料（２人分）

じゃがいも　2個
玉ねぎ　小1個
にんじん　40g
豚肉　100g
オリーブオイル　大さじ1/2
豆苗　適量

塩　小さじ1/2
みりん　大さじ1と1/2
レモン果汁　大さじ1
塩　少々

作り方

じゃがいもは大き目のひと口大、玉ねぎはくし形切り、にんじんは乱切り、豚肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩を振る。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、豚肉、じゃがいもとにんじんをさっと炒める。水100㎖、Ａを加え、蓋をして弱火で約20分煮る。火を止め、レモン果汁を加え、5分蒸らす。器に盛り付け、豆苗を飾る。

野菜ソムリエ上級プロ　久保ゆりか

じゃがいもパワー　紫外線対策！

じゃがいもは紫外線対策に有効なビタミンＣが豊富。100ｇ中のビタミンＣの含有量はりんごの５倍にもなります。じゃがいものビタミンＣは主成分のデンプン質で包まれている為、加熱しても壊れにくいのが特徴です。また「カリウムの王様」と言われるほど、カリウムも豊富です。カリウムは血中の塩分バランスを保つ働きが期待できます。じゃがいもの芽の周りや皮が緑色に変色した部分には毒がある為、必ず取り除きましょう。

じゃがいもの豆知識

◆品種の特徴
＜男爵＞･･･日本のじゃがいもの代表品種。果肉は白く、デンプン質が多いのでホクホクとした食感。煮崩れしやすい為、マッシュポテトやコロッケに向く。

＜メークイン＞･･･俵型の形で芽が少ない。果肉は淡い黄色。ホクホクし甘味がある。煮崩れしにくい。煮物やカレーに向く。

じゃがいもの選び方

皮が薄く、色が均一。しわがないものが良品。ふっくらと丸みがあり、デコボコが少ないもの。

じゃがいもの保存方法

新聞紙に包むか、空気穴がついたポリ袋に入れ、通気性の良い冷暗所へ。りんごと一緒に保存すると、りんごのエチレンガスの作用で発芽を抑えられる。

じゃがいもの食べ合わせ

じゃがいも＋豚肉　＝　疲労回復

　(デンプン質）　（ビタミンＢ１）

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ＪＡ野菜ソムリエ通信