キクイモ | ＪＡ野菜ソムリエ通信 | レシピ

キクイモレシピ

生でも加熱しても食べられる注目の万能野菜！

キクイモの塩から揚げ

シンプルイズベスト！ヤミツキの美味しさです。
キクイモは薄くスライスして揚げると、キクイモチップになります。どちらもオススメです。是非、お試しください！

材料（２人分）

キクイモ　約300g
片栗粉　適量
揚げ油　適量
塩　少々

作り方

キクイモは皮のままひと口大に切り、片栗粉をまぶす。
中温の油に①を入れ、カリっと揚げる。
油をきり、熱いうちに塩を振る。
※お好みで青海苔をまぶすと、のり塩味になります。また、揚げた後に照り焼きダレを絡めても美味しくいただけます。

野菜ソムリエ上級プロ　久保ゆりか

キクイモパワー　整腸作用！

キクイモはキク科の野菜で、ゴボウと同じ仲間です。味と香りにクセがなく、ほのかな甘みがあります。キクイモの主成分「イヌリン」は、天然のインスリンと言われる水溶性の食物繊維です。イヌリンは糖質の吸収を抑え、腸内環境を整える注目の成分。野菜の中ではもっとも含有量が高いとされています。また、塩分の排出を促す効果のあるカリウムも豊富で、血圧の上昇を抑える作用があります。

キクイモの豆知識

キクイモは、サラダやスープ、煮物や炒め物にして食べるのが一般的です。マッシュポテトやフライにするなど、洋風のおかずにしても美味しくいただけます。生のキクイモは、シャキシャキした食感。加熱するとホクホクした食感です。皮もまるごといただけます！
黒ずみがある場合はその部分のみ取り除きましょう。

キクイモの選び方

キクイモは鮮度が落ちるとやわらかくなってくる為、硬く締まったものを選びましょう。丸みがあり、大きなものが良品です。

キクイモの保存方法

キクイモはなるべく土をつけたまま冷蔵庫保存がベストです。水洗いすると日持ちが悪くなります。

キクイモの食べ合わせ

キクイモ　＋　　豚肉　＝　肌荒れ解消

　(食物繊維）　　（ビタミンＢ1･タンパク質）

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