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ゴーヤレシピ
栄養豊富なゴーヤを食べよう。特有の苦み成分で食欲増進！
ゴーヤの味噌炒め
ゴーヤに塩をふることで、苦みがやわらぎ、味を浸み込みやすくなります。甜面醤(テンメンジャン)がない場合は味噌をプラスで加えてください！
材料（材料：２人分）
- 鶏ひき肉 100g
- ゴーヤ 小1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜 1/2かけ
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1/2
- 味噌、甜面醤(テンメンジャン) 各大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
作り方
- ゴーヤは縦半分に切り、中のワタを取り除く。５㎜幅に切り、塩を振って5分置き、水気を軽くしぼる。玉ねぎは薄切り、生姜はみじん切りする。
- フライパンにごま油と生姜を入れて火にかけ、香りが立ったら、玉ねぎをさっと炒める。ゴーヤを加え、炒め合わせ混ぜ合わせたＡを絡める。
野菜ソムリエ上級プロ 久保ゆりか
ゴーヤの豆知識
◆ゴーヤの調理方法
独特の苦味は下ごしらえである程度カバーできます。ゴーヤを縦半分に切り、スプーンなどを使用し、中に詰まっているワタをキレイに取り除きます。
※苦味成分を多く含んでいるのは種のまわりのワタの部分です。
ゴーヤを１～２㎜の薄さに切って塩もみしておくと苦味が弱くなります。
生でも食べる事ができますが、苦手な方は加熱調理の方が良いでしょう。
ゴーヤの選び方
緑色が濃く、鮮やかで全体の色が均一なもの。ツヤとハリがあり、表面のイボが細かく密集しているもの。
ゴーヤの保存方法
ポリ袋等に入れ、野菜室にて冷蔵保存。
カットして余った場合は、中のワタを取り除き、空気が触れないようラップでしっかりと包みます。なるべく早めに使い切りましょう。
ゴーヤの食べ合わせ
※沖縄料理の「ゴーヤチャンプルー」はゴーヤ＋豚肉で夏バテ予防にぴったり！
