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ＪＡ野菜ソムリエ通信

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サヤエンドウレシピ

サヤエンドウは、エンドウマメがまだ小粒のうちにサヤごと収穫したものです！

グリンピースのとろろ煮

長芋がない場合は、片栗粉でとろみをつけてください。
胃腸にもやさしい味わいです。

材料（2人分）

  • グリンピース　150g（正味）
  • むき海老　80g
  • 長芋　30g（正味）
  • 生姜　1/2片


A

  • だし汁　150ml
  • 醤油・砂糖・酒　各小さじ2

作り方

  1. 長芋はすりおろし、生姜は千切りする。
  2. 鍋にグリンピース、生姜、Aを加えて2分煮たら、海老を加える。
  3. 海老に火が通ったら長芋を加え、とろみをつける。

野菜ソムリエ上級プロ　久保ゆりか

【 サヤエンドウパワー 】　免疫力強化！

　サヤエンドウマメは豆の持つビタミンB1、タンパク質、緑黄色野菜の持つβカロテン、ビタミンCなどをそなえる栄養豊富な野菜です。特にビタミンCは多く含まれており、免疫力を強化し、風邪予防に効果が期待できます。
　コラーゲン生成にも関わる為、βカロテンとともに美肌をつくる効果もあります。
　彩りに添えるだけでなく、温野菜サラダなどにしてたっぷり楽しみたい食材です。

【サヤエンドウの豆知識】

主成分可食部100gあたり
　・エネルギー　36kcal
　・ビタミンA　560μg
　・ビタミンC　60mg
　・食物繊維　3.0g
＜種類＞
　絹さやエンドウ･･･エンドウマメを早採りしたもの
　グリンピース･･･未熟のエンドウ豆を収穫したもの、豆のみ食べる
　スナップエンドウ･･･グリンピースをサヤごと食べられるように改良された品種

【サヤエンドウの選び方】

　緑色が鮮やかでハリがあるものを選ぶ。先端のヒゲがピンと元気なものが新鮮。

【サヤエンドウの保存方法】

　ポリ袋に入れて、冷蔵保存。茹でて冷凍も可能。

◆調理のコツ

　ビタミンCは水に溶け出しやすく、熱にも弱い為、茹ですぎないよう、さっと火を通す程度にしましょう。

【カラダによく効く食べ合わせ！】

サヤエンドウ（βカロテン）　＋　豚肉（ビタミンB1・タンパク質）　＝免疫力増強
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