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ＪＡ野菜ソムリエ通信

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ジャガイモ

実はナスの仲間！和洋中どんな料理にも合う万能食材です。

ジャガイモとしらすのガレット

ジャガイモのデンプン質を利用して固める為、水にさらさずそのまま使用しましょう！

材料（2人分）

  • ジャガイモ　2個
  • とろけるチーズ　50g
  • しらす　10g
  • 片栗粉　大さじ1
  • 塩・胡椒　各少々
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 小ねぎ　少々

作り方

  1. ジャガイモは細めの千切りにし、ボウルにチーズ半量、しらす、片栗粉、塩・胡椒を混ぜ合わせる。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、1を広げて入れ、残りのチーズをのせて押さえつけるようにして焼き色をつける。
  3. 上下をひっくり返してさらに焼き、食べやすい大きさに切って、小ねぎを散らす。

野菜ソムリエ上級プロ　久保ゆりか

【 ジャガイモパワー 】疲労回復に！

　ジャガイモはビタミンCを豊富に含んでおり、100g中の含有量はりんごの約5倍にもなります。
　ジャガイモのビタミンCは主成分であるデンプン質に包まれている為、加熱しても壊れにくいのが特徴です。
　調理する際は皮ごと加熱し、後で皮を剥いた方が水っぽくならず、栄養素も残り、素材の味が活きます！
　皮が緑色に変化した部分には毒がありますので、取り除きましょう。

【ジャガイモの豆知識】

主成分可食部100gあたり
　・エネルギー　76kcal
　・ビタミンC　35mg
＜主な品種＞
　 男爵:日本のジャガイモの代表品種。煮崩れしやすい。
　 果肉は白く、デンプン質が多いのでほくほくとした食感。
　 ※ポテトサラダ、マッシュポテトに向く。メークイン:俵状の形。芽が少ない。果肉は淡い黄色で甘味がある。
　 ※煮崩れしにくく、煮物やカレー、シチューに向く。

【ジャガイモの選び方】

　ふっくらと丸みがあり、デコボコが少ないもの。色が均一でシワのないもの。

【ジャガイモの保存方法】

　新聞紙に包むか、空気穴のついたポリ袋に入れて通気性の良い冷暗所にて保存。りんごと一緒に保存すると、エチレンガスの作用で発芽が抑えられる。
　※春に収獲時期を迎えたもの⇒新じゃが

【カラダによく効く食べ合わせ！】

ジャガイモ（ビタミンC）+ブロッコリー（ビタミンC）=ストレス解消
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