ツルムラサキ

レツルムラサキの中華スープ

ツルムラサキをごま油でさっと炒めると、香りよく仕上がります。お好みで片栗粉を使ってとろみをつけても◎

材料（２人分）

ツルムラサキ　100g
むき海老　50g
ミニトマト　3個
卵　1個
塩・胡椒　各少々
鶏ガラスープの素　大さじ1/2
水　350㎖

オリーブ油　大さじ4
レモン果汁　大さじ3
塩　適量
ハチミツ　小さじ2
にんにくすりおろし　少々

作り方

ツルムラサキは３cm長さに切り、茎と葉に分ける。茎が太い場合は縦半分に切る。むき海老は洗って水けをきり、ミニトマトは半分に切る。
鍋にごま油(分量外)を熱し、ツルムラサキの茎をさっと炒め、海老、鶏ガラスープの素、水を加え中火で３分煮込み、塩・胡椒で味を調える。
ツルムラサキの葉、トマトを加え、溶き卵を流し入れる。卵がふんわりしたら器に盛り付け、黒胡椒を振る。

野菜ソムリエ上級プロ　久保ゆりか

ツルムラサキパワー　感染予防！

ツルムラサキはツルが紫と思われがちですが、ツルは緑色で緑茎種と赤茎種があります。葉の付け根に濃い緑色の実がなることから、ツルムラサキという名前がつきました。ビタミンＡ･Ｃ･Ｅ、葉酸、カリウム、カルシウムなどを含む栄養価の高い葉野菜です。ビタミンＡには皮膚を丈夫にし、目、鼻、喉などの粘膜を健康に保つ働きが期待できます。病原菌が体内に侵入するのを防ぐ働きがある為、感染症にかかりにくくなる効果もあります。

ツルムラサキの豆知識

ツルムラサキは熱帯アジア原産で暑さに強く、青物が少ない夏場に重宝する野菜です。葉肉がやわらかく、葉っぱ部分は生でサラダとしてもお召し上がりいただけます。加熱すると粘りが出てきます。土のような特有の香りがあるのも特徴ですが、気になる方は加熱して食べると良いでしょう。
おひたしや和え物、スープ、炒め物など、万能です。

ツルムラサキの選び方

茎と葉がやわらかく、切り口がみずみずしいもの。葉肉が肉厚でツヤがあるもの。葉がピンとしているものを選びましょう。

ツルムラサキの保存方法

湿らせたペーパーなどで包み、ポリ袋に入れて冷蔵保存。傷みやすい為、なるべく早く食べきるのがベストです。食べきれない時は硬めに茹で、小分けにしたものをチャック付きの保存袋などに入れ、冷凍保存しましょう。

カラダによく効く！食べ合わせ

皮膚や粘膜を強くするβカロテンと疲労回復を促す良質なタンパク質

ツルムラサキ　＋　　　卵　　　＝　免疫力増強

（βカロテン）　　　（タンパク質）　　

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ＪＡ野菜ソムリエ通信